J'ai déjà lu, à plusieurs reprises, que l'avocat se mariait particulièrement bien avec le jambon. Association tout à fait désuète mais néanmoins délicieuse...Alors
comment redonner un ptit coup de peps à l'avocat-jambon? Avec un siphon, bien sûr!
Cette entrée, j'en suis sûre, plaira particulièrement aux enfants!
La recette de la chantilly est tirée du livre "Espumas et chantilly" de Paul Simon, et légèrement modifiée.
Avocat à la chantilly de jambon blanc
Pour 4 personnes
4 avocats
200g de jambon blanc
30cl de crème fleurette
1c. à soupe de ketchup
1c. à soupe d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
Mixez très finement le jambon avec l'huile, le ketchup, le jaune d'oeuf et la crème fleurette. Assaisonnez, puis passez au chinois. Versez dans le siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez et
laissez reposer quelques heures dans le bas du réfrigirateur, à l'horizontale.
Au moment de servir, coupez les avocats en 2, enlevez le noyau, arrosez-les de jus de citron et dressez un dome de chantilly de jambon par dessus!
Une petite entrée tout simple à réaliser, mais toute jolie, et délicieuse. C'est vraiment très fin, les saveurs se mélangent subtilement pour le plus grand plaisir du
palais (et du chéri, qui a adoré!)!
J'en ai déjà parlé ici, les St Jacques crues, c'est à tomber. La consistance est douce, légèrement ferme, absolument pas
caoutchouteuse, bref ne soyez pas frileux, c'est vraiment quelque chose à essayer!
Carpaccio de St Jacques à l'huile de persil et aux tomates séchées
Pour 2 personnes
8 St Jacques surgelées Picard
persil frisé
huile d'olive
2 tomates confites
fleur de sel
poivre de Sichuan
Faites décongeler les St Jacques : passez les d'abord une par une sous un jet d'eau froide pour enlever la pellicule de glace, puis plongez-les pendant 3 heures dans un saladier rempli de 2/3 de
lait et 1/3 d'eau (froide) (et un peu de romarin et d'ail en petits morceaux si vous en avez). Remuez de temps en temps pour qu'elles ne se collent pas entre elles.
Quand elles sont bien souples, essuyez-les avec du papier absorbant, enlevez le nerf, et découpez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, mais les
tranches seront un peu moins fines, et surtout je vous conseille de les remettre quelques minutes au congélateur pour les durcir légèrement, afin de faciliter la découpe. Avec la mandoline, ce
n'est pas nécessaire.
Disposez les tranches harmonieusement sur une assiette.
A ce stade vous pouvez conserver les assiettes sous un film au frigo, jusqu'au moment de servir.
Mixez un peu de persil frisé avec une bonne huile d'olive (désolée pour les quantité approximatives, ça ne se mesure pas vraiment, et pour 2 personnes il en faut vraiment très peu). Coupez les
tomates confites en très petits morceaux.
Versez l'huile de persil sur le carpaccio, disposez quelques morceaux de tomate confite, parsemez de fleur de sel et de quelques tours de moulin de poivre de Sichuan.
Servez sans attendre.
Cette recette est un délice! Une mousse aérienne, avec un bon goût de compote, relevée d'une pointe de gingembre et de cannelle, et terriblement gourmande avec son caramel au beurre salé...Ca réchauffe
les papilles!
Mousse de pomme épicée
Pour deux personnes
250 g de pommes Canada grise
1 citron
25 g de beurre
30g de cassonnade
15cl de crème fraîche entière + 2 c. à soupe
2 oeufs
1 c. à café de gingembre râpé
1 pointe de couteau de cannelle
2 c. à soupe de caramel au beurre salé (vous pouvez le faire vous-même, mais si comme moi vous vivez en Bretagne et avez la chance d'en trouver du très bon un peu partout, achetez-le tout
simplement!)
Commencez par mettre les 15cl de crème dans un saladier, et hop direction le congèl pour 20 min, avec le batteur, le temps de bien refroidir le tout (ou laissez les au frigo pendant plusieurs
heures avant).
Pelez les pommes et coupez les en petits morceaux, citronnez-les.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et faites caraméliser.
Versez le reste de la crème dans la casserole, et ajoutez les pommes. Faites cuire 15 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes. Mixez avec le gingembre et la
cannelle.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, incorporez les jaunes dans la purée de pommes et laissez refroidir. Montez la crème fraîche très froide en chantilly, puis les blancs en neige, et incorporez
le tout à la purée de pommes.
Dressez les verrines : mettez au fond une cuillérée de caramel au beurre salé, puis recouvrez de mousse de pomme, et conservez au frais, à couvert.
Conseil de dégustation : trempez votre cuillère tout au fond (mais vous y auriez pensé tous seuls, non? ^^)!
4 oeufs
130 g de sucre
120g de farine
80g de beurre fondu
110 ml de jus de citron (en petites bouteilles)
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le jus de citron, puis la farine tamisée en battant bien. Montez les blancs en neige et
incorporez-les doucement.
Pour la partie framboise
200g de framboises surgelées (Picard)
2 oeufs
60g de farine
50g de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
Réchauffez les framboises au micro-ondes pour les décongeler, et mixez les avec le jus de citron pour obtenir un coulis. A ce stade vous pouvez passer au tamis si vous n'appréciez pas les petits
grains (moi j'aime bien!). Ajoutez-y les oeufs, le sucre, puis la farine, mélangez bien.
Tapissez un moule (à charnière pour moi, le démoulage est plus facile, ou en silicone) de papier sulfurisé, et versez une cuillère à soupe de préparation au citron, puis par dessus une à la
framboise, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des 2 pâtes, pour obtenir un effet marbré. Terminez en passant la lame d'un couteau dans la pâte en dessinant des arabesques.
Enfournez pour 20-25 minutes à 180°C.
Framboise et citron dans un gâteau fondant...What else?
Un petit rayon de soleil dans l'assiette en fin de repas, ça vous tente?
Crème "Mojito"
Pour 4 à 6 personnes
2 citrons verts (jus+ 1 zeste)
1 citron jaune (jus)
1 bouchon de rhum
10 feuilles de menthe
2c. à soupe de maizena
75 g de sucre
1 jaune d'oeuf
Pilez la menthe avec un peu de jus de citron. Zestez un citron vert.
Portez à ébullition le jus de citron avec le rhum, le sucre, la menthe et le zeste. Diluez la maizena dans un peu de jus de citron et ajoutez-la dans la casserole. Laissez épaissir 1 à 2
minutes.
Hors du feu, ajoutez le jaune en remuant vivement.
Versez dans des petits verrines (type apéro) et laissez au frais au moins 2h.
Attention, cette crème est délicieuse mais quand même très acide, très riche en goût, donc à servir en très petites quantités! Par exemple, avec un café et un
petit financier à la noix de coco que vous aurez fait avec le blanc d'oeuf inutilisé!
