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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 11:07

newblog.jpg 

 

Il est frais, il est beau, il est tout nouveau !
Toi qui suis mes méfaits dans le domaine de l'illustration ou sur la blogosphère culinaire, c'est maintenant par là que ça se passe !

 

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Je regroupe sur ce nouveau site mes recettes, illustrations et à peu près tout ce que j'aurais envie de raconter :)

 

Ce blog reste accessible avec toutes ses recettes évidemment !


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Published by Pich
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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 11:48

Une petite recette que j'ai vu dans une émission culinaire sur l'Italie l'autre jour, et plus précisément la côte amalfitaine, région productrice de citrons. Quand j'ai vu cette petite famille se régaler de spaghetti au citron, il me fallait la même chose dans l'assiette rapidement ! :p


La simplicité à l'italienne...

 

spaghetti-al-limone.jpg

 

 

Spaghetti al limone

 

Pour 2 personnes

 

QS de spaghetti
1 citron bio
1 gousse d'ail
persil
huile d'olive

 

Faites cuire les pâtes dans un gros volume d'eau (bien salée, et bien bouillante!) le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente. N'oubliez pas de saler l'eau et faites attention au temps de cuisson, cette recette est simple, mais il faut que les pâtes soient cuites correctement pour avoir un bon goût, donc les machins fades et trop cuits, on oublie! Egouttez bien.
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile d'olive, à feu doux, l'ail finement émincé (pas pressé) avec le zeste du citron et un peu de pulpe de citron coupée en dés. Une à deux minutes, pas plus. Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé, puis les pâtes, et mélangez intimement. Juste avant de servir, arrosez d'un filet de jus de citron.

 

 

Bon appetitu !

 

spaghetti-al-limone2.jpg

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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 09:39

Oui bon, c'est pas ici que vous trouverez des recettes pour "perdre 3 kilos avant l'été" hein, on est d'accord, je fais pas dans ce business là ! Vous avez le droit de manger des cookies ET de vous mettre en bikini, c'est pas incompatible. La police des bourrelets, ça n'existe que dans les magazines féminins.

Mais vous devriez quand même manger CES cookies, parce que oui, c'est juste complètement décadent, c'est une tuerie, bref c'est du bonheur en bars.

 

cookie-bounty-bars.jpg

 

J'avais envie de réaliser une de ces pâtisseries américaines monstrueusement gourmandes qu'on appelle "bars", en gros des carrés, mais avec différentes couches superposées. Alors j'ai mélangé et superposé des recettes, et ça donne ça!

La recette de cookie vient du blog La cuisine de Bernard.

 

Cookie Bounty Bars

 

Pour un grand cookie (plat carré de 30 cm) + une petite fournée de cookies "classiques"

 

200g de cassonnade
160g de sucre
2 oeufs
1 cuillerée à café de vanille liquide
190g de beurre doux fondu
380g de farine
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillerée à café de sel
300g de pépites de chocolat

 

Mélanger dans un bol, les oeufs, le sel, le sucre blanc, la cassonnade et la vanille.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Dans un autre récipient, mélanger la farine et le bicarbonate.
Ajouter la farine dans le mélange aux oeufs en une fois et bien mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat.
Remplir un moule de 30X30cm de papier sulfurisé (une fois dans un sens et une fois dans l'autre) puis ajouter la pâte. Il y en aura trop, donc faites des cookies normaux avec le reste (ils sont supers bons, cette recette est vraiment trop!).
Bien aplatir avec le dis d'une cuillère.
Cuire 35 minutes à 150-160°C.

 

cookie-bounty-bars2.jpg


Ne démoulez pas, on passe à la suite :

 

Pour le bounty :

 

200g de lait concentré sucré
140g de noix de coco
150g de chocolat noir dessert + 100g de chocolat au lait

 

Dans un saladier mélanger le lait concentré sucré et la noix de coco.
Versez directement sur la base de cookie. Etalez bien avec le dos d'une cuillère (ou avec les mains). Laissez durcir au frigo une petite demi-heure.

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis versez-le sur le mélange à la noix de coco. Laissez refroidir à température ambiante, il va durcir.

 

Quand tout est bien durci et soudé, démoulez le tout (c'est là qu'un fond amovible est pratique!), et découpez des carrés assez petits.

 

 

Et voilà !

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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 09:45

Une petite recette toute simple sortie d'un vieux numéro du magazine Saveurs, absolument délicieuse !

Ce clafoutis se sert aussi bien chaud ou froid (ou tiède, ou réchauffé), en déjeuner avec une salade verte qu'en apéro, coupé en dés : le genre de recette fétiche qu'il fait bon avoir dans son carnet !


N'oubliez pas le romarin, c'est vraiment le petit plus qui fait tout...

 

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Il vous faut :

 

350g de courgettes
200g de fromage de chèvre en bûche
125g de farine
3 oeufs
35 cl de lait
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de romarin séché
1 c. à café de piment d'Espelette
ciboulette (facultatif)
sel, poivre

 

clafoutis-courgettes2.jpg

 

Coupez les courgettes en rondelles assez fines. Faites-les revenir dans l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, avec le romarin séché, pendant environ 10-15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le chèvre en rondelles ou en morceaux.
Dans un récipient, battez les oeufs, puis ajoutez progressivement la farine puis le lait en battant. Assaisonnez de sel, poivre, piment d'Espelette, et d'un peu de ciboulette ciselée.
Beurrez et farinez un plat à gratin. Déposez au fond les courgettes, par dessus le fromage de chèvre, et versez l'appareil à l'oeuf. Cuisez au four pendant 25-30 minutes.

 

 

Un conseil : laissez le refroidir avant de le déguster froid ou réchauffé, c'est encore meilleur !

 

 

***

 

 

Et parce que c'est l'été et que j'avais envie, j'ai réalisé un petit calendrier de juillet spécial "fruits et légumes", disponible à télécharger ici

 

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Published by Pich - dans Légumes
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24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 10:58

J'ai goûté ces petits roulés, spécialités de la cuisine georgienne, dans un resto georgien à Varsovie, l'année dernière. Le goût était à la fois surprenant, dépaysant, et délicieux, et je m'étais dit qu'il fallait vraiment que j'essaie ! C'est (enfin) chose faite, et si je ne me rappelle plus du goût de ceux du resto aujourd'hui, ceux-ci étaient vraiment super bons!

J'ai plus ou moins suivi la recette trouvée sur le blog Tortore.

 

badrijani-nigvzit.jpg

 

 

 

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Pour une dizaine de roulés :

1 à 2 aubergines (ça dépend de leur taille)
1/2 oignon
1 gousse d'ail
100g de noix
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de fenugrec moulu
1/2 c. à café de piment doux
une petite poignée de coriandre fraîche
2 c. à soupe de jus de grenade (ou à défaut, de citron)
1 c. à café de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive (+ un peu pour les aubergines)
sel

 

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A l'aide d'une mandoline, coupez des lamelles d'aubergine dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Enfournez pour environ 10 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson, le temps va dépendre de l'épaisseur des tranches, elles doivent être dorée mais après ça crame vite ! Réservez.
Préparez la farce : dans une poêle, faites griller les noix jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum (ça va très vite, ne laissez pas brûler). Réservez.
Faites revenir les oignons et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Mixez ensemble les noix, les oignons, les épices, le jus, le miel et 1 c. à soupe huile d'olive. Ajoutez la coriandre ciselée. Assaisonnez au goût.
Réalisez ensuite les roulés en déposant un peu de farce sur un bord de l'aubergine et roulez le tout. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Servez en entrée ou à l'apéritif avec des graines de grenade et de la coriandre fraîche.

 

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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 18:42

Ca ressemble à l'été, ça sent l'été, alors autant lui donner un goût d'été ! Cette pizza sucrée-salée est une tuerie pour les amateurs de saveurs originales : à réaliser en quelques minutes et à déguster en terrasse !

 

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Pizza à la pêche et au vinaigre balsamique

 

Pour 2 pizzas

 

Pour la pâte : 

 

450g de farine T65

270 ml d'eau

1 c à café de levure du boulanger instantanée

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de sucre

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Pour la garniture : 

 

4 c. à soupe de ricotta

2 pêches ou brugnons

une boule de mozzarella

quelques feuilles de basilic frais

crème de balsamique

fleur de sel, poivre du moulin

 

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Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients dans la MAP dans cet ordre : eau, huile, farine, puis dans des coins opposés le sel et la levure, et le sucre au milieu. Lancez le programme "pâte seule".

 

Mettez la mozzarella à égoutter sur papier absorbant (sinon elle rend de l'eau à la cuisson).

 

Quand il est terminé, sortez le pâton, dégazez-le, et étalez au rouleau. Laissez lever 15 min sous un torchon, sur la plaque du four.

Préchauffez le four à 220°C.

 

Coupez les pêches en lamelles. Etalez la ricotta sur la pâte, déposez la mozzarella dessus puis les fruits. Versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Enfournez pour 15 minutes environ. A la sortie du four, parsemez de basilic ciselé, et versez un filet de crème de balsamique. 

 

pizza-peche3.jpg

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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 18:40

Vous aussi vous avez sorti le barbecue? Ben oui, forcément ! Mais perso, chaque année, passé les premiers émois des chipo et merguez, je me lasse très vite des barbecue classique (on me dit que ce n'est pas le cas de tout le monde, heureusement) ! Et puis on peut s'amuser beaucoup plus que ça avec un barbecue ;)

 

Depuis que j'ai découvert le Gochujang, cette pâte de piment fermenté coréenne, je ne me lasse pas de la tester un peu partout. Elle donne un bon goût pimenté, avec un petit côté "umami" indescriptible, sans être trop forte. Le goût du piment est plus présent que le piquant. Attention, si vous en mettez vraiment beaucoup, ça va arracher hein, forcément !

Cette marinade serait aussi à tester avec des brochettes de boeuf je pense, épisode à suivre...

 

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Thon BBQ mariné au Gochujang

 

Il vous faut : 

 

des steaks de thon albacore extra-frais 

2 c. à soupe de gochujang

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de miel

sésame grillé

 

Mélangez le gochujang, la sauce soja et le miel. Recouvrez les steaks de thon de cette marinade, et laissez reposer au frigo pendant une petite heure.

Quand le barbecue est bien chaud, faites-les cuire très rapidement (1 minute de chaque côté c'était bien pour l'épaisseur que j'avais, mais à vous d'ajuster selon la taille des vôtre, et bien sûr si vous n'aimez pas le mi-cuit, vous pouvez les cuire plus longtemps - mais pas trop, c'est trop dommage de sur-cuire du thon frais!). Saupoudrez de sésame grillé.

 

Je les ai servis avec une poêlée de légumes de printemps : radis roses, petits oignons nouveaux, mini-artichauts et asperges sauvages. Juste sautés à l'huile d'olive, déglacés au vinaigre de riz, et assaisonnés de fleur de seul et poivre du moulin.

 

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(la petite sauce sur le côté est un essai, une sorte de guacamole à la crème d'ail, mais j'en avais tellement peu et j'ai tellement bidouillé que je serais incapable d'en tirer une recette exploitable, ahah :P )

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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 14:26

Encore une assiette toute simple mas colorée, décidément tous les ans à cette période, j'ai envie de vert et rose. Normal, ce sont les couleurs du moment : asperges, radis, petits pois, fraises, rhubarbe... Ca donne envie de composer ses assiettes comme des tableaux !

 

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Du coup ça n'est pas vraiment une recette à proprement parler. Ce sont simplement des oeufs durs garnis d'une mayonnaise aux petits pois. J'ai piqué cette idée au vol dans Topchef cette année, je ne sais plus quel candidat en avait parlé, mais j'ai je l'ai tout de suite notée! Il suffit de rajouter 1 à 2 c. à soupe de purée de petits pois (petits pois cuits à l'eau salée puis mixés) dans votre mayonnaise habituelle. J'y ai aussi ajouté une lichette de wasabi. Résultat : une mayonnaise plus légère, au bon goût tout doux et sucré de petits pois, relevée d'une pointe de piquant !

 

J'ai aussi fait rôtir 10 minutes à 200°C des pointes d'asperges vertes, avec simplement fleur de sel, poivre de Sichuan et huile d'olive.

 

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Ensuite, il suffit de disposer les oeufs dans l'assiette, avec les asperges, décorer de petits pois et de pickles de radis (recette ici!), et saupoudrer de jaune d'oeuf émietté, de zestes de citron et assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.

Dégustez avec un bon pain !

 

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Published by Pich - dans Entrées
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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 16:52

Une p'tite tartine improvisée aux saveurs printanières, pleine de goûts et de couleurs!

 

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Pour la réaliser, il vous faudra d'abord réaliser une tartinade de fèves. Pour ça, je mixe 150g de fèves surgelées cuites à l'eau avec le jus d'1/2 citron vert, 1 gousse d'ail pressée, une bonne c. à soupe de chèvre frais, et un filet d'huile d'olive (et sel et poivre, évidemment). Vous pouvez aussi la servir à l'apéro avec des crudités et du pain pour trempouiller !

 

 

Il vous faut aussi des pickles de radis : c'est très simple à faire et ça va embellir et donner du peps à vos assiettes pour la semaine!

Pour une botte de radis, mélangez 125 ml d'eau avec 125 ml de vinaigre de riz (ou de vin blanc, ou de cidre), une c. à soupe de miel et une c. à café de sel. Faites bien dissoudre en chauffant un peu sur feu moyen en mélangeant (sans porter à ébullition).
Mettez dans un bocal les radis lavés et coupés en rondelles, avec le liquide, 1-2 gousse d'ail en lamelles et quelques grains de poivre. Laissez mariner quelques heures avant de les utiliser, et conservez-les une dizaine de jours au frigo.


A utiliser sans modération dans vos salades, sandwiches, etc.

 

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Les asperges vertes sont simplement rôties au four avec un peu d'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin.

 

Et sur le dessus, un oeuf poché tout simple.

 

 

Il ne vous reste plus qu'à griller une belle tranche de pain de campagne, la tartiner de purée de fèves, déposer dessus quelques radis marinés, les asperges vertes et enfin l'oeuf poché. Saupoudrez l'oeuf d'un peu de fleur de sel et de ciboulette, et c'est prêt !

 

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Published by Pich - dans Sur le pouce
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19 mai 2014 1 19 /05 /mai /2014 18:45

Pour repartir au Japon le temps d'un dessert...

C'est un dessert souvent proposé dans les restaurants de sushi là-bas, un vrai classique. Et c'est généralement une tuerie : la glace japonaise est très dense, très crémeuse en bouche, avec un fort goût de matcha, miam!

Comme je n'ai pas de sorbetière, j'ai eu envie de tester cette recette de crème glacée très simple de la chaine youtube Ochikeron (que j'adore!), avec un parfum matcha. Je l'ai servi avec des petites boules d'anko (pâte de haricots azuki), ces goûs s'accordent tellement bien!

 

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Glace au thé matcha

 

Il vous faut  :

 

2 oeufs à température ambiante

50 g de sucre

50 ml d'eau

200 ml de crème fleurette

1 c. à café de thé matcha

 

 

Commencez par battre les oeufs entiers.

Mélangez le thé matcha à la crème fleurette (en tamisant ou en délayant avant dans une petite quantité, à vous de voir, en tout cas évitez les grumeaux!). Mettez celle-ci au congélateur pour une dizaine de minutes. 

Faites chauffer l'eau avec le sucre (en remuant la casserole de temps en temps au dessus du feu, mais sans mélanger avec une cuillère)  jusqu'à obtenir un sirop avec de grosses bulles, sans le faire colorer. Ajoutez-le aux oeufs, et battez avec un batteur électrique jusqu'à ce que les oeufs gagnent en volume et deviennent blanc et mousseux.

Montez la crème bien refroidie en crème fouettée assez ferme à l'aide d'un batteur électrique.

Ajoutez cette crème au mélange aux oeufs, en mélangeant doucement et progressivement pour bien l'incorporer.

Placez cette crème dans des ramequins ou un plat à gratin, ou encore un contenant à glace bien lavé.

Mettez au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme !

 

 

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