Vous allez me dire que je ne mange que des plats de luxe ces temps-ci : et ben OUI!  =D

Et puis je suis toujours en train de m'extasier devant mon huile de truffe blanche, alors je la teste un peu partout. Et puis une recette aussi bluffante prête en 2min30, ça vaut le détour!

Carpaccio de champignons, copeaux de foie gras et huile de truffe blanche

Pour 2 personnes

4 gros champignons de Paris

une bonne terrine de foie gras mi-cuit

2 poignées de roquette

huile d'olive à la truffe blanche

crème de balsamique

fleur de sel, poivre du moulin

Lavez les champignons, coupez le bout de leurs pieds. Coupez les finement avec un bon couteau, et disposez les en cercle dans les assiettes. Assaisonnez, et versez un filet d'huile à la truffe blanche (ayez la main très légère, elle est vraiment puissante, à peine quelques gouttes suffisent!).  Réalisez de fins copeaux de foie gras, et déposez les sur le carpaccio. Ajoutez une poignée de roquette au centre, versez un filet de crème de balsamique pour la relever. Servez avec une bonne baguette.

Toutes les saveurs s'accordent à merveille, c'est vraiment délicieux.

C'est la recette idéale pour finir un reste de foie gras, tout en restant dans un esprit de fêtes, et en mangeant léger!

Ca peut aussi faire une jolie entrée de fêtes, à tenter pourquoi pas avec des cèpes?

Notre petit plat du réveillon (oui, on s'est fait plaisir ^^)!

Le risotto était sublime, et les saint-jacques mi-cuites, et le parfum de la truffe blanche, aaah!

Risotto aux morilles

Pour 4 personnes

1 verre de riz carnaroli (ou arborio)

1 oignon émincé

50 ml de vin blanc

2 c. à soupe d'huile d'olive

6 morilles surgelées (Picard)

Bouillon de volaille

1 grosse c. à soupe de mascarpone

3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Faites revenir les morilles à la poêle dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur eau. Coupez les en 2 ou en 3 si elles sont grosses. Réservez.

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit fondant (mais il ne doit pas colorer). Dans le même temps, mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.

Ajoutez ensuite le riz, et remuez vivement avec une cuillère en bois : il doit devenir translucide. Quand il commence à "chanter" sur les bords de la casserole, mouillez avec le vin blanc, mélangez. Quand le vin est absorbé, ajoutez la première louche de bouillon, et attendez qu'elle soit complètement absorbée pour rajouter la deuxième, en remuant, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit et prenne la consistance si particulière du risotto (cela prend environ 25 min). Quelques min avant la fin de la cuisson, ajoutez les morilles.

Quand il est cuit, coupez le feu, et ajoutez le mascarpone et le parmesan. Mélangez bien, puis couvrez et laissez reposer 4-5 min. Servez aussitôt.

Saint-jacques poêlées à la truffe blanche et poivre long

Pour 2 personnes

8 st-jacques fraiches ou surgelées Picard (sisi, elles sont délicieuses)

huile à l'arôme de truffe blanche (aah si j'avais une vraie truffe blanche! mais cette huile est déjà délicieuse)

fleur de sel, poivre long râpé

1 noix de beurre

Si les st-jacques sont surgelées, passez les sous le jet d'eau froide pour enlever la couche de glace, faites les décongeler pendant 3 heures dans un mélange d'eau et de lait froids, puis séchez les sur papier absorbant.

Assaissonez les, puis faite chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Quand elle est très chaude, mettez-y les st-jacques et faites poêler à peine 2 min de chaque côté. Elle doivent être dorées, chaudes mais encore crues à l'intérieur.

Servez avec le risotto.

Une recette trouvée sur le blog Le plaisir des mets, qui est vraiment excellente! Je l'ai suivie à la lettre, en utilisant des mini-moules au lieu d'un grand (c'est tout mignon comme présentation, non?)!

Mini-cakes apéro au chorizo et poivrons

Pour un grand cake ou 6 mini-cakes

200g de poivrons del Piquillo® ou marinés (du commerce ou maison)

2 oeufs

5cl d'huile d'olive

100g de poudre d'amande

180g de farine

1/2 sachet de levure

50g de fromage de brebis râpé

50g de chorizo

sel-poivre

quelques feuilles de basilic

Egoutter les poivrons et les réduire en purée.

Dans un saladier, mélanger la purée de poivrons avec les oeufs et l'huile d'olive.

Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la farine et la levure puis mélanger.

Incorporer le fromage râpé et le chorizo détaillé en petits morceaux ainsi que les feuilles de basilic ciselées.

Mélanger, saler et poivrer légèrement puis verser la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé (ou en silicone pour moi).

Enfournez pour 20 minutes pour des petits moules, ou 35-40 min pour un grand. Contrôlez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Des petites bouchées apéro très bonnes et très jolies!

Roulés aux 2 saumons

Pour une douzaine de roulés

2 crêpes de froment (du commerce, à moins que vous teniez à tout faire vous-même)

2 tranches de saumon fumé

1 c. à soupe de St Morêt

1/2 pavé de saumon frais

ciboulette (ou aneth)

oeufs de lompe (ou mieux, de truite ou de saumon, mais je n'en ai pas trouvé...)

Faites cuire le morceau de saumon à la vapeur au micro-ondes (dans une papillote en silicone ou un tupperware avec couvercle). Emiettez-le, et mélangez le au St Morêt et à la ciboulette. Salez (très peu), poivrez.

Préparez les roulés : sur une crêpe, étalez une couche uniforme de préparation saumon-fromage. Déposez ensuite le saumon fumé, et roulez l'ensemble, bien serré. Répétez l'opération. Entreposez au frigo jusqu'au moment de servir. L'idéal serait de les mettre 10 min au congèl avant de les découper, pour durcir un peu l'ensemble.

Puis découpez les crêpes en parts égales, et présentez les roulés verticalement, avec un peu d'oeufs de lompe et un brin de ciboulette (ou d'aneth).