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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 18:52
Grand classique, grand classique, enfin pas vraiment pour moi! J'ai découvert ce mezze libanais il y a quelques mois à peine. Et c'est vrai que c'est délicieux, et pas seulement à l'apéro : j'adore en mettre sur des tartines/sandwichs/wraps...Et avec des légumes grillés (rappelez-moi de poster la recette un jour, il partent toujours tellement vite que je ne prends pas de photos), c'est le nirvana assuré!

Ce sera la énième recette de houmous sur le net, mais peu importe, il faut que je la note, sinon je fais tout au pif à chaque fois ^^'

Houmous.png

Houmous de pois chiches

1 boïte de 250g de pois chiches déjà cuits
1 gousse d'ail pressée
1 c. à soupe de tahin
le jus d'1/2 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive

Egouttez les pois chiches et mixez les avec le reste des ingrédients, bien finement, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Selon votre goût, vous pouvez rajouter du tahin ou du jus de citron.

Il est aussi possible de rajouter quelques épices (cumin, muscade), voire de la crème de soja, ou encore de remplacer le tahin et l'huile d'olive par de l'huile de sésame, ou carrément par de la purée d'amande si on aime pas trop le goût du sésame.

Pour rester dans les tons orientaux, servez avec des pains pita! Moi je préfère faire des naans natures maison, moins conventionnel mais c'est tellement bon ;)

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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 10:32

Parce que je raffole des pâtes au pesto, mais qu'une douce crème au bon goût de basilic et de parmesan, c'est encore plus gourmand!

Pasta-pesto.png

Pâtes à la crème de pesto

Pour 2 gourmands

2 portions de pâtes (sur la photo, ce sont des Trine, mais des tagliatelles ce serait parfait aussi)
1 botte de basilic
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1/2 gousse d'ail
25 cl de crème (allégée possible)

Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, comme indiqué sur le sachet. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un blender, mixez ensemble les feuilles de basilic, le parmesan, l'ail et la crème. Réchauffez ensuite doucement à la casserole, salez, poivrez, et versez sur les pâtes chaudes!


Comme vous l'avez peut-être remarqué si vous passez ici régulièrement, j'ai ajouté une petite publicité en haut de la page. Je suis d'accord, c'est vraiment laid. Mais je suis curieuse, je vais donc la laisser quelques jours pour voir ce que ça donne, il faut bien essayer après tout. Heureusement, je ne pense pas que ça gène la lecture du blog, vu qu'il suffit de descendre un peu pour ne plus la voir! ^^


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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 13:13
Simplissime (j'ai presque honte de publier ça comme recette tellement c'est bête à faire), mais bluffant! Après, vous pouvez toujours raconter comment vous avez pêché les sardines, et le temps passé à assaisonner le fromage frais pour lui donner cette inimitable saveur d'ail et de fines herbes ;)
Ou vous pouvez aussi avouer que vous n'aviez que 3 minutes devant vous pour préparer un apéro...délicieux!

Rillettes-de-sardines-au-boursin-copie-1.png

Rillettes de sardines au boursin

1 boîte de sardines à l'huile
1 petite boîte de Boursin ail et fines herbes

Dans un bol, émiettez les sardines à la fourchette...Ajoutez le Boursin et mélangez à la fourchette jusquà obtenir une consistance homogène.
Je cherche autre chose à dire...mais non, c'est bien fini! Dégustez en apéro avec des tranches de pain de campagne, par exemple.

Vous pouvez aussi rajouter un oeuf, étaler le tout sur une pâte feuilletée, et enfourner pour 20 min à 180°C pour obtenir une bonne tarte rapide!

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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 13:00
Encore une tartinade à base de légumes! Celle-ci est surprenante et délicieuse, mais attention, il faut aimer le goût de l'artichaut, il est bien présent!

Tartinade-d-artichauts.png

Tartinade d'artichauts au chèvre frais

4 fonds d'artichauts surgelés
100g de chèvre frais (type Chavroux)
2 c. à soupe de jus de citron
ciboulette ciselée
sel, poivre de Sichuan

Faites cuire les fonds d'artichauts à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez-les avec le reste des ingrédients, plus ou moins finement selon la texture que vous préférez obtenir (moi j'aime bien quand il y a encore quelqus petits morceaux). Assaisonnez et servez en apéro avec des tranches de pain grillé!



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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 12:18
Alors alors, plusieurs petites choses à préciser avant de commencer cet article.

Déjà, avec le "petit" joujou que j'ai eu en cadeau à Noël (un reflex Nikon D5000), j'ai bon espoir de faire des photos de meilleure qualité qu'avant. J'ai donc décidé de supprimer le format carré et donc la bordure autour de mes photos. C'atait bien sympathique pour cacher la piètre qualité de mes pemières photos, mais maintenant je trouve que ça les alourdit et ne les met pas en valeur! Donc action : on change! ^^

Ensuite, j'ai décidé d'ouvrir une nouvelle section sur le blog, une section "Tartinades", parce qie je fais pleeein de choses à tartiner pour l'apéro mais je ne prend jamais le temps de les prendre en photo ni même de noter la recette. Donc c'est parti, avalanche de tartinade prévue dans les prochains jours!

Enfin, j'ai eu la chance de revecoir un magnifique cuiseur vapeur avec le site Rue du commerce, dont vous avez peut-être remarqué le lien dans la colonne de gauche "Partenariat" depuis peu.
Moi qui rêvait depuis longtemps d'un cuiseur vapeur, je ne me sers plus que de lui depuis que je l'ai reçu! Et vous allez voir, pour les tartinades de toutes sortes, c'est bien pratique! Surtout celles aux légumes comme celle-ci, puisque toutes les qualités nutritionelles sont préservées avec ce mode de cuisson!

Oubliez tous vos préjugés sur les haricots-vapeur, ce truc se mange à la petite cuillère ;)

Tartinade-de-haricots-verts.png

Tartinade de haricots verts

200g de haricots verts frais
150g de fromage frais "Les recettes de Mme Loïc" (sisi celui-là, j'insiste, ce n'est pas de la pub, simplement il fait des merveilles avec les haricots)
1 gousse d'ail
sel, poivre de Sichuan

Equeuttez et lavez les haricots verts. Cuisez-les à la vapeur ( 25 minutes au cuiseur vapeur).
Mixez-les avec le fromage frais, la gousse d'ail râpée. Allez-y doucement sur le sel, le fromage est déjà un peu salé, mais poivrez généreusement.
L'idéal est d'obtenir une texture un peu grumeleuse, un peu "roots"!
Dégustez sur des tranches de pain grillé, ou avec d'autres légumes verts pourquoi pas!

Pour d'autres ustensiles de cuisine et électroménager, rendez-vous sur Rue du commerce!


(article sponsorisé)


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Published by Pich - dans Tartinades
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 11:29
Ooooh vous veniez de prendre vos bonnes résolutions pour 2010? Résolutions qui commencent bien sûr par "perdre les 2-3 kgs que je dois perdre depuis 5 ans + les 2 autres ajoutés par les fêtes"?
Dommaaaage! Il ne fallait pas passer par ici, vous êtes cuits.

Camembert-au-four.jpg


Ce truc est monstrueux. Inhumain. Diabolique. Et en plus, trèèès compliqué à réaliser.


Camembert au four


Sortez le camembert de sa boîte en bois et de son emballage. Faites tremper la boîte 10 minutes dans l'eau froide pour le pas qu'elle noircisse, le temps de préchauffer le four à 180°C. Remettez le camembert dans sa boîte (sans le couvercle ni l'emballage), et enfournez pour 20 minutes.


Dégustez avec des brocolis vapeur et des radis si vous voulez vous donner bonne conscience malgré tout, ou avec un bon pain de campagne et de la charcuterie si vous décidez d'attendre la semaine prochaine pour être raisonnable (après tout il y a encore la galette des rois!).


Camembert au four2

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 17:50
Cette année chez moi, c'était réveillon en tête à tête avec mon chéri, et je dois dire qu'on s'est régalés!
Je ne vais pas m'éterniser sur cette recette, je pense que plus personne n'a vraiment envie d'entendre parler de repas de fêtes en ce moment, mais j'avais quand même envie qu'elle figure sur mon blog parce que c'était délicieux, donc je vais en dire trois mots (pas plus, juré)!

Filet-de-boeuf-Rossini.jpg


Il s'agissait donc d'un
filet de boeuf, cuit à basse température. Depuis que j'ai découvert cette méthode de cuisson, je ne vois pas comment je pourrais revenir à la manière traditionnelle de cuire un rôti. Il suffit de saisir la viande sur toutes ses faces dans une poêle, avec du beurre, puis on sale, on poivre, on emballe dans du film alimentaire, et c'est parti pour plusieurs heures eu four, à 60/65 °C, jusqu'à ce que la viande atteigne environ 60°C à coeur (il est bien sûr assez indispensable de s'aider d'un thermomètre à viande). Ensuite on peut la laisser dans le four à 60°C jusqu'au moment de servir. Je ferais un autre article dessus, photos de la viande à l'appui : on obtient une viande tendre à souhait, très juteuse, et joliment rosée.
En attendant que j'en parle plus longuement, si ça vous intéresse, je vous invite à farfouiller sur le blog A boire et à manger, mine d'informations sur la basse température!

Au moment de servir, j'ai fait poêler des
escalopes de foie gras surgelé Picard dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. 2-3 minutes de chaque côté, on enlève le gras, et hop déglaçage au vinaigre de framboise. J'ai ôté les escalopes, conservées au chaud, et j'ai mis dans ma poêle le contenu d'une boîte d'airelles cuisinées, trouvée à mon supermarché (la marque...la Conquête des Saveurs je crois, c'était très bon). On mélange jusqu'à ce que ce soit chaud, et voilà!

Il n'y a plus qu'à servir, une tranche bien épaisse de filet de boeuf, puis une escalope de foie gras poêlé, et on termine par de la sauce aux airelles!


Purée de vitelotte


J'ai accompagné cette viande d'une
purée de pommes de terre vitelottes et panais, pour une magnifique couleur violette qui se mariait à merveille avec la sauce toute rouge. J'ai été agréablement suprise par la vitelotte, très farineuse, avec un délicieux goût de châtaigne, renforcé par le panais (bien frais surtout!).
Sinon, il s'agit d'une purée on ne peut plus normale : pommes de terre et panais épluchés, cuits au cuiseur vapeur, passés au moulin à purée, avec du lait, de la crème fraîche entière et du beurre demi-sel (beaucoup de beurre...malheureusement une très bonne purée contient beaucoup de beurre, il n'y a pas d'autre secret!).

Et une petite
salade de roquette, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de framboise!

Comment ça j'ai écrit bien plus de trois mots? ^^


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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 15:47
bonne-annee-macarons.jpg
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Published by Pich - dans Blogosphère
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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 14:16
J'ai vu des recettes de saumon séché au sel et au sucre, façon Gravlax, dans le livre de Trish Deseine "Ma petite robe noire" à la base, puis sur bien des blogs de cuisine. Quand il y a autant de sources différentes qui m'attirent, c'est simple, j'en fais une synthèse (oui, c'est mon jeu préféré et dans tous les domaines : j'enregistre le plus d'infos possibles dans ma tête, je trie, je recoupe, et je synthétise! Plus il y a de sources et plus c'est rigolo =D).
Cette façon de préparer le saumon est d'origine scandinave. Le saumon reste pendant 1 à 3 jours au frais dans une marinade à base de gros sel, de sucre, de poivre, et éventuellement d'aneth et d'alcool. Il est traditionnellement servi en tranches fines.
Voici donc ma recette!

Saumon-gravlax2.jpg


Saumon Gravlax


500g de filet de saumon très frais, sans la peau

50g de gros sel
50g de sucre
le zeste d'un citron bio
le zeste d'une orange bio
poivre de Sichuan

Enlevez les arêtes du saumon à l'aide d'une pince à épiler. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et les zestes. Déposez la moitié du mélange dans un plat, puis le saumon, et recouvrez du reste.

Recouvrez de film plastique et laissez mariner au frigo 12h. Retournez le poisson, envelez l'excédent de liquide et remettez au frais pour 24 h (en enlevant encore le liquide à 12h si possible).
Avant de déguster, rinçez le saumon et séchez le à l'aide de papier absorbant. Coupez en tranches très fines.

Vous pouvez le servir en apéro, sur des toasts avec du pain suédois et du fromage frais ou roulé sur des pics en bois, en entrée avec de la crème fraîche épaisse et une bonne baguette, ou encore en plat principal avec une pomme de terre au four! Bon pour le dessert je ne suis pas sûre, par contre ;)




Je ne saurais décrire le goût et la consistance du saumon ainsi préparé, c'était entre le saumon cru et le saumon fumé, bien assaisonné et très doux à la fois, un peu plus résistant que du saumon cru mais fondant sous la langue. Moi qui ai toujours apprécié le saumon fumé tout en le trouvant trop salé et trop fort en goût, je suis 100% conquise (et le chéri aussi)!
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Published by Pich - dans Entrées
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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 14:45
Des mendiants roses à l'amande amère, des mendiants verts à la pistache, et des mendiants bleus au citron! C'est vrai, pourquoi le chocolat serait-il toujours marron ou blanc?

Je suis en train d'essayer, je dis bien essayer de maitriser la technique du tempérage, pour des chocolats bien brillants et qui se conservent plus longtemps. Mais je ne suis pas patissière, et ces chocolats bêtement solidifiés au frigo me conviennent très bien pour l'instant! (mais je tente quand même le tempérage, oui, je suis curieeeuse j'y peux rien!)

Mendiants-pastels.jpg

Mendiants roses

Il vous faut :
du très bon chocolat blanc, de préférence en pastilles
de l'arôme d'amande amère
du colorant rouge alimentaire
des cranberries

Faites chauffer le chocolat blanc, seul, au bain marie (tout doucement). Quand il est fondu, retirez du feu, mais laissez le récipent dans le bain-marie. Ajoutez quelques gouttes d'amande amère (pas trop, sinon ce sera trop liquide). Ajoutez une goutte de colorant, mélangez, et si besoin (selon la quantité du chocolat que vous avez fait fondre), rajoutez en une goutte. L'important est d'y aller progressivement pour obtenir une couleur toute douce (et là, vous aurez des mendiants "extraterrestres", ce qui peut être sympa aussi en fait  ;) ).
Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, et à l'aide d'une cuillère à soupe, déposez de petites quantitiés de chocolat fondu en étalant un peu pour former de jolis ronds. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du chocolat. Disposez des cranberries sur le chocolat encore mou, sans enfoncer. Mettez au frigo pour quelques heures. Puis offrez-les à qui vous voulez!

Mendiants verts

Même protocole, avec du colorant vert, de l'arôme de pistache et des pistaches!

Mendiants bleus


Même chose encore, avec du colorant bleu, de l'arôme de citron et du pavot!


Désolée pour les quantités très approximatives, j'ai vraiment fait "au goût" pour les arômes, et en fonction de la couleur obtenue pour les colorants...



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Published by Pich
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